離開了城市的喧囂，舒云搭乘公車回到了嘉義新港的鄉(xiāng)下。

        今天是媽祖誕辰，廟埕前早已搭起了巨大的紅sE帆布棚架。空氣中彌漫著濃烈的線香煙味、鞭Pa0的硫磺味，以及一種只有在這種大日子才會出現(xiàn)的——混合了豬油、烏醋與大火快炒的「辦桌味」。

        那是一種充滿喜氣的油煙味。

        阿嬤的筆記本翻到了這一章，夾著一張紅sE的謝神帖，上面寫著「謝土」二字。

        「以前的人窮，平常舍不得吃r0U。只有神明生日，才會殺豬公。那塊r0U要先給神明看，神明吃過了，人才敢吃。辦桌是大事，總舖師手里的鍋鏟，炒的是全村人的面子。」

        舒云穿過那些擺滿了粉紅sE塑膠碗筷的圓桌，找到了正在後場指揮作戰(zhàn)的總舖師——阿水師。

        後場簡直就是一個(gè)野戰(zhàn)廚房。沒有JiNg密的恒溫設(shè)備，只有快速爐噴出的藍(lán)sE火舌，和堆積如山的食材。水腳幫廚們正忙著切菜、洗碗，地上流淌著混雜著菜葉的水漬。

        「阿水師，這封要燉多久？」

        「要燉到它驚！」阿水師頭也不回，手里的大湯勺正不斷澆淋著醬汁。

        所謂的「驚」，是指r0U燉到軟爛，輕輕一碰就會全身顫抖的狀態(tài)。

        在巨大的不銹鋼蒸籠里，躺著一塊塊四方正正、綁著草繩的巨大豬r0U。那就是「大封Tuā-hong」。

        在臺灣的辦桌文化中，「封」這個(gè)字很有意思。它既是指「敕封」賜予官位，也是指「豐富」。更直觀的是做法：將整塊r0U炸過定型，然後放入鹵汁中「封」起來慢燉。

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