天sE暗了下來，城市的輪廓開始模糊，但有一種地方的燈火才正要亮起。

        舒云來到臺北寧夏夜市。這里不像是白天那樣井然有序，而是一條流動(dòng)的、發(fā)光的河。發(fā)電機(jī)轟隆隆的運(yùn)轉(zhuǎn)聲、鐵鏟敲擊鍋面的節(jié)奏、攤販的叫賣聲，交織成一首充滿油煙味的交響曲。

        阿嬤的筆記本到了這里，夾著一張油膩膩的號碼牌，上面寫著「蚵仔煎，內(nèi)用三桌」。

        「夜市是沒有規(guī)矩的地方。想吃什麼就吃什麼，站著吃、走著吃、蹲著吃。以前人說吃飯皇帝大，但在夜市，嘴饞才是老大。那些黏糊糊、油滋滋的東西，最能治好心里的空虛。」

        舒云擠進(jìn)人cHa0，來到一攤老字號的「圓環(huán)邊蚵仔煎」。

        巨大的平底鐵鍋上，正上演著一場名為「混沌」的藝術(shù)。

        老板抓起一把肥美的鮮蚵，撒在滾燙的鐵板上?！缸獭沟囊宦?，海水的咸味瞬間蒸發(fā)。接著，淋上一大瓢太白粉與地瓜粉調(diào)成的粉漿，打入一顆J蛋，最後鋪上一把小白菜。

        這道菜的身世，傳說是鄭成功收復(fù)臺灣時(shí)，軍糧短缺，只好就地取材，用海邊的蚵仔混合番薯粉煎食充饑，名為「煎食追」。

        它是貧窮的產(chǎn)物，卻演變成了臺灣最經(jīng)典的小吃。

        舒云看著老板熟練地翻面。那動(dòng)作粗魯中帶著細(xì)膩，粉漿在高溫下變得透明、焦脆，將蚵仔、J蛋與蔬菜緊緊地「黏」在一起。

        端上桌時(shí)，必須淋上那種獨(dú)特的、粉紅sE的甜辣醬。

        舒云夾起一塊。

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