這不是魚r0U該有的口感，反倒像是在吃某種爽口的蔬菜。緊接著，那GU極致的酸甜在口腔里爆發。那種甜，不是Si甜，而是經過大火快炒、與烏醋中和後，呈現的一種厚實的、帶有焦香的甜味。

        這就是臺南的味道。

        「吃不慣吼？」阿伯擦著汗，看著舒云皺起的眉頭笑了，「外地人都說我們臺南人吃糖像不用錢。」

        「阿伯，為什麼臺南菜都要這麼甜？」舒云忍不住問，這也是她多年來的疑問。

        阿伯拉了一張板凳坐下，指了指遠方：「小姐，你知道以前糖有多貴嗎？在荷蘭人、日本人那個時代，糖就是白金。只有我們臺南這種產糖的地方，大戶人家才吃得起。做菜加糖，不是為了甜，是為了展現氣派。告訴客人：阮家不差錢。」

        舒云愣了一下。原來這膩人的甜，曾經是階級的象徵。

        「那g芡呢？」舒云指著隔壁桌客人正在吃的一碗濃稠的土魠魚羹，「為什麼什麼都要g芡？」

        「那個喔，那是做工人的智慧。」阿伯喝了一口茶，語氣變得深沉，「以前碼頭工人、種田的，吃飯時間短。湯如果清清如水，一下就冷了，也容易餓。g了芡，湯的熱度被鎖在里面，吃完一碗，肚子里暖烘烘的，才有力氣再去扛重物。」

        舒云轉頭看向那碗土魠魚羹。金hsU脆的炸魚塊，浸泡在混著扁魚香氣與高麗菜甜味的濃稠羹湯里。她點了一碗來試。

        湯匙舀起，那羹湯呈現半透明的琥珀sE，掛在湯匙邊緣遲遲不肯落下。

        入口滾燙。g芡確實像一條棉被，把熱度緊緊裹住。炸魚塊的外皮x1了湯汁變得微軟，但里面的魚r0U依然紮實。這種「半Sh半脆」的口感，是臺灣人對炸物入湯的獨特審美。

        這碗羹，喝下去的不只是熱量，還有一種敦厚的飽足感。它不像西餐濃湯用鮮N油去增稠，而是用樸實的地瓜粉或太白粉。這是一種庶民的溫柔——怕你冷，怕你餓，怕你吃完這一餐不知道下一餐在哪里。

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