離開了原始粗獷的臺東山林，舒云搭著火車繞過南回，來到了臺灣最早開發(fā)的城市——臺南。

        一走出車站，空氣的質(zhì)感就變了。這里的風不帶沙，也不帶海水的咸味，而是黏稠的、滯悶的，彷佛空氣里的糖分飽和到了臨界點，隨時都會結(jié)晶析出。

        舒云騎著租來的機車，穿梭在圓環(huán)與巷弄之間。阿嬤是臺南nV兒，小時候帶舒云回來，總Ai念叨：「臺北的東西沒滋沒味，羹湯清得像洗鍋水。」那時的舒云不懂，只覺得臺南的菜甜得嚇人，連醬油膏都是甜的。

        她把車停在沙卡里巴市場附近的一間老字號炒鱔魚攤前。

        「老板，一份乾炒鱔魚意面，大辣。」

        「好喔！坐里面，b較涼。」

        掌勺的是一位穿著白汗衫的阿伯，他站在爐火前，像是在指揮一場戰(zhàn)爭。只見他抓起一把血紅sE的鱔魚段，往燒得通紅的鐵鍋里一扔。「轟」的一聲，火焰瞬間竄起一公尺高，吞噬了整個鍋面。

        那短短的二十七秒，是鱔魚意面的決勝時刻。火如果不夠大，鱔魚就不會脆；動作如果不夠快，魚r0U就會老。

        阿伯手里的鐵勺鏗鏘作響，飛快地加入烏醋、白糖、醬油與高湯。空氣中瞬間彌漫著一GU濃烈的焦糖酸香，那是著名的「鑊氣」。

        一盤深褐sE的面端上桌。炸過的意面x1飽了醬汁，上頭鋪著卷曲如花的鱔魚。

        舒云夾起一塊送入口中。

        「脆！」

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