母親通常會往油鍋里加幾勺鹽，這樣有利于豬油長時間保存。

        然后濾出油渣，剩下的豬油倒入一個老式裝酒的深褐色陶罐子里，待豬油變涼凝固，顏色由淡黃變成奶白，雪白，釉白?；伻绻礄谂说乃执剑w如凝脂，脂若香膚。

        通常熬一罐子豬油可以吃上兩三個月。

        至于剩下的豬油渣，小的時候母親會在上面撒上一些鹽或者白糖。

        那便是兒時最好吃的零食。

        如果豬油渣剩下太多的話，便用菜刀切成細細的小沫，和酸菜餡兒拌在一起，便是最最正宗的東北酸菜油滋了餃子。

        我們黃泉餃子館兒的招牌餃子里，便有酸菜油滋了餃子。

        酸菜是我們后廚的廚師手工腌制的，用的都是最古老最傳統(tǒng)的方法。

        挑選上好的白菜，一層白菜，一層鹽的碼在搪瓷缸子里，然后至少要等上一個月，酸菜才算腌制好。

        我們餃子館里的豬油渣自然不會用水油來靠。

        都是上好的豬板油，然后或者是豬的五花肥膘。

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