多么好的一個女人，只要是當個婆婆，那就招兒媳婦兒都不待見。”

        再說起這酸菜油滋了餡兒的餃子，酸菜一定要好，要用菜刀剁餡兒，不能用絞肉機攪。

        否則，口感就會出現很大的偏差。

        然后便是最主要的油滋了。港灣區的大美食家蔡瀾，曾經最推薦的一道菜便是豬油拌飯。

        豬油有一種難得的香氣，可以讓人食欲大開。

        我小的時候，母親經常會在肉攤上買最便宜的水油，十元一垃圾袋，上面都是淋巴結，還散發出陣陣下水道般的惡臭。

        母親拿著兩元一把的塑料刀，一點一點把油脂上的淋巴結去掉，將剩下的水油切塊兒，放上兩大勺淀粉，反復搓揉沖洗干凈。

        再把干凈的水油放入鍋內，加一點點純凈水燒開，用小火慢慢的咕嘟。

        先靠水汽，待水汽全部蒸發就會出油。

        母親有自己的訣竅。小火，勤翻動，水油就不會粘鍋，不會變焦變糊。

        主要是細心，常常做都會靠出好油。大約半個小時吧，水油變成了淡黃色的液體，油鍋上還漂浮著幾塊金黃酥脆的豬油渣。

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