高聚奎讓開了一步之后，洛祁開始豎著切豆腐干絲了。之間他手中拿著那把刀刀尖并未離開砧板，靠著廚刀本身的重量，抬起刀的后半部分，就像一把鍘刀一樣飛快地切起了絲。

        看到那均勻細(xì)密的豆腐干絲，高聚奎的心里總有點(diǎn)說不出來的味道。

        這小子這手刀工，絕對(duì)在他之上！

        其實(shí)高聚奎不知道，這才是三號(hào)片刀真正的用法。

        世界三大刀系之中，中式廚刀一般分為片刀、斬刀兩種。片刀用于料理無骨肉與蔬果，切片切絲都可以，而斬刀是專門對(duì)付帶骨食材的。

        西式刀具式樣繁多，分類特別細(xì)。常用刀具主廚刀、砍刀、剔骨刀、牛排刀、蔬菜刀、小切刀、西紅柿刀等等……

        而他現(xiàn)在使用的廚房刀具套組，其實(shí)是結(jié)合了部分西式刀具和中式刀具的特點(diǎn)，專門設(shè)計(jì)制造的改良型中式刀具，只是高聚奎不太會(huì)用罷了。

        其中這三號(hào)片刀，就是吸取了部分西式主廚刀的優(yōu)點(diǎn)設(shè)計(jì)出來的一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，這樣就可以利用刀的自身重量像洛祁這樣切絲了。

        洛祁豎切豆腐干的時(shí)候，切了整整五十四刀，依然沒有發(fā)揮出最佳水平。但這樣的刀工也足以讓高聚奎刮目相看了。

        “切好了干絲，你就給做一個(gè)干絲吧！”高聚奎發(fā)現(xiàn)了洛祁的真本事，索性試試他全套的手藝，要是他的技術(shù)全面，高聚奎并不介意讓這個(gè)老鄉(xiāng)當(dāng)個(gè)主廚。

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