張金玉跟在旁邊打下手，其實整個配合的過程，也是學習的過程！

        付宇迅速完成了改刀，接下來就是炸制和定型了。

        用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。

        再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。

        炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。

        這樣可以把切了花刀的魚肉先定型。

        這一步的操作是整道菜中最為精細的地方，整條魚最后的造型，就在于炸制時的火候和時間的把控。

        好在付宇對于炸制操作早就練的爐火純青了，烹飪一直進行的很順利。

        因為烹飪時的步驟都完全稔熟于心，所以付宇可以抽空指點上兩句過程中需要注意的地方，以及細節處理上的一些想法和操作的技巧。

        張金玉和孫鳴澤聽的非常認真，生怕錯過一句關鍵的地方。

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