孫鳴澤突然轉頭，一臉好奇的看著趙勐問道：“趙廚......像付廚這樣直接用手估量調料配比的操作，需要多長時間能練成啊？”

        趙勐隨口說道：“這就得看個人天賦了，一道菜經過反復的烹飪，所有的操作步驟會慢慢形成印象，做完一步，會馬上想到下一步該怎么去做。烹飪手感也是這樣，一點點養成的，不過每個人都有自己的烹飪習慣。”

        趙勐對著孫鳴澤笑笑：“就像我，平時習慣用鍋鏟盛放調料，多了少了，一看就差不多心里有數。至于像付宇這樣用手去稱量，則是他的個人習慣，捏多少，放多少，你看他的烹飪動作，就能看出來，他的手法穩著呢。”

        孫鳴澤受教的點點頭。

        隨后又想起來什么，趕忙問道：“趙廚......這捆綁雞的時候，付廚用的好像不是棉線吧？”

        后廚慣用的捆綁線繩一般都是棉線，好捆綁，易拆分。

        但是視頻中付宇所用的明顯不是綿線，看上去好像更有韌勁兒一些。

        趙勐聞言，卻是多看了孫鳴澤一眼，贊許的點點頭：“嗯！”

        孫鳴澤頓時好奇起來。

        棉線在后廚的烹飪中使用率還是相當高的，煮肉，蒸螃蟹，釀菜......使用棉線捆綁可以防止加熱時間過久，熱氣上來讓肉塊變得松散，甚至產生肥肉和瘦肉分層的現象。

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