而火大了，魚肉則失去了原本的嫩滑感。

        羅讓對于煎紅衫魚，其實把握也不大。

        主要是這魚和其他魚不一樣，魚皮太嫩太薄，偏偏肉質不煎透了，又會影響口感。

        所以一般做這種魚時，他都是選擇清蒸，或者煲湯。

        清蒸時，不用刮鱗，連皮清蒸，熟后才撕開外皮，如此，食用起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑。

        若用來煲湯，只需先煎至金黃，再配合其他材料如豆腐同煲，這樣做，湯水會呈奶白色，且分外鮮甜可口。

        因為對紅衫魚還算了解。

        所以羅讓很耐心的站在旁邊等待著。

        他在等付宇煎制失敗了，就上前提出改為煲湯。

        可是......

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