付宇則從撈魚到備菜，全部自己親手張羅，不假他人之手。

        現在正是后廚最為忙碌的時候，大家悶頭干活，自顧不暇，根本沒人留意付宇都在做些什么。

        處理鮮魚，是付宇以前當小工時慣常做的活計，現在重操舊業，做的仍然非常熟練。

        經典老味道食譜里用的食材，是小黃魚，鮮嫩的魚肉，搭配雞蛋和咸蛋黃，就能烹飪出口感相似于螃蟹的菜肴。

        而小黃魚無論是口感還是肉質，都更貼近于蟹肉。

        稍加烹飪，想要做出仿若蟹肉的菜肴，倒也不是什么難事。

        烹飪前，付宇先將經典老味道食譜調出來，仔細參照著學習一遍，隨后待所有的烹飪步驟牢記于心后，這才開始著手進行烹飪。

        千里馬的小黃魚都是鮮活著運來的，肉質鮮嫩肥美。

        付宇將小黃魚清洗干凈，用廚房紙擦干水分，撕去魚皮。

        將魚肉拆下來，用刀切成顆粒狀。

        為了色相好看，靠近魚皮有顏色的部分去除不要，只取中間的魚肉。

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