魚肉取出后，還要仔細著清除魚刺。

        黃魚在魚類中算是刺比較少的一種，但也不是沒有。

        不清理干凈了，顧客在用餐時，很容易被扎傷。

        磨刀不誤砍柴工，付宇在挑刺時，做的非常仔細。

        挑干凈細刺，用刀將魚肉切成顆粒狀，不要切得很碎，黃魚的肉質跟螃蟹的肉組織接近，保留顆粒狀更仿真。

        這一點，是經典老味道食譜里的特殊備注。

        付宇對此深以為然。

        如果沒有提示，他第一次烹飪時，應該只會將黃魚肉剁制成魚泥，并不會考慮到這些。

        這道菜在烹飪時，經典老味道食譜里有明確的標注。

        所謂，做三步，必成功！

        第一步：仿蟹肉：蛋清與黃魚粒。

        內容未完，下一頁繼續閱讀