做這道菜，經典老味道食譜上的要求是用老麻鴨。

        而除了老麻鴨之外，還有一個備用選擇，就是野鴨。

        其實這道菜是由傳統特色湘菜雷公鴨改良而來，在經典老味道食譜上面記載著，這道菜自從改良后，就成為了另外一道不折不扣的特色菜。

        雷公鴨，付宇是知道的，這道菜在音樂餐廳就有。

        野鴨經過腌制、炸制，再入蒸柜蒸制，具有口感軟糯、味道濃郁的特色。

        不過傳統的雷公鴨的缺點是油大，口味偏辣。

        這會導致這道菜的受眾群體比較少。

        并不太適合湖南以外的顧客群體吃。

        于是后期有人特意改良了這道菜。

        菜中用到的醬料結合了南北特點。

        通過數十次試制，調配出一款用各種醬料混合而成的秘制醬，保證了鴨肉的入味問題。

        內容未完，下一頁繼續閱讀