開(kāi)江宴明明是北安本地的特色宴席，但是因?yàn)榉N種原因，流傳到現(xiàn)在，好像已經(jīng)沒(méi)有什么所謂正宗不正宗一說(shuō)了。

        想吃江魚，隨便到哪家飯店都能做。

        沒(méi)人再講究?jī)x式感，非要吃整套的全魚宴。

        最多到活魚館點(diǎn)上一桌全魚宴，也就差不多了。

        完整的連續(xù)烹飪19道江魚菜肴，對(duì)于長(zhǎng)年掌勺的廚師來(lái)說(shuō)，其實(shí)不算什么。

        不過(guò)因?yàn)榱看螅~烹飪起來(lái)很多細(xì)節(jié)方面需要注意的地方比較多，所以操作起來(lái)其實(shí)很麻煩。

        北安這邊做江魚，普遍喜歡燉制。

        燉魚突出原汁原味，魚不需要飛水，也不需要過(guò)油，直接入湯慢火長(zhǎng)時(shí)間燉出魚油，激出香味。

        若飛水，魚肉流失鮮味，若過(guò)油，肉質(zhì)會(huì)變硬。

        除了“燉”，江魚的常見(jiàn)做法還有“香煎”和“熏”。

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