付宇將鮸魚切成1厘米厚的片。

        在砧板上放上生粉，將魚片放上，魚肉上再撒一層生粉，用木槌或搟面杖敲打至薄皮。

        付宇一邊敲打，一邊叮囑道：“敲魚片時，生粉邊敲邊分次加，不要拍太多粉,放多會影響口感。”

        張金玉仔細記住。

        付宇將敲好的魚片放在八九十度的開水鍋中，用大火煮40秒左右,煮熟后撈出切成條。

        “煮魚片時，千萬不能用涼水下鍋，否則魚湯不清。”

        張金玉點點頭：“好的。”

        付宇另取鍋下入雞脯肉，涼水下鍋，大火燒開，氽燙3分鐘撈出。

        將熟火腿、香菇、熟雞脯肉切絲備用。

        付宇又說道：“切絲的時候，要注意，不用太細，但是也不能太粗，因為要考慮到口感以及擺盤的效果。”

        隨后，將菜心在沸水鍋中氽燙備用。

        最后，在鍋內放入清湯。

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