農(nóng)歷八月二十，鮸魚(yú)來(lái)做壽。

        這句老話(huà)，在千里馬經(jīng)常被人提起。

        主要也是這鮸魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，非常美味。

        張金玉想學(xué)這道菜的做法，于是付宇烹飪時(shí)，就會(huì)額外提點(diǎn)幾句。

        “敲魚(yú)的制法奇特而且非常的考究，選用刺少肉質(zhì)厚實(shí)的鮸魚(yú)。去皮剔骨后從背部將魚(yú)剖成兩半,再切成5公分見(jiàn)方厚0.5公分左右的魚(yú)片，蘸上淀粉，在砧板上用搟面杖慢慢敲成薄如蟬翼的圓片。”

        付宇將經(jīng)典老味道食譜上面的制法，原封不動(dòng)的復(fù)述了一遍。

        張金玉聽(tīng)得直咋舌。

        他向來(lái)弄不準(zhǔn)這個(gè)5公分見(jiàn)方厚0.5公分左右的魚(yú)片，應(yīng)該怎么估量。

        付宇想到自己，倒是挺能理解張金玉的為難。

        如果沒(méi)有絕對(duì)手感加持,其實(shí)他以前也是這樣,最煩“適量”“大約”“少量”,還有就是這種明確規(guī)定的厚薄程度，對(duì)他而言，簡(jiǎn)直是困擾，根本把握不住。

        所以付宇特意讓張金玉伸手感受了一下魚(yú)片的厚度：“你記住這個(gè)感覺(jué)，以后再遇到這樣的菜，憑著手感，差不多就行。”

        張金玉點(diǎn)點(diǎn)頭雖然這魚(yú)片摸在手里的感覺(jué)，只是很薄，具體的手感，他根本掌握不住，但他還是學(xué)的很認(rèn)真。

        內(nèi)容未完，下一頁(yè)繼續(xù)閱讀