山藥處理好，蝦仁也腌制完成了。

        姚石將蝦仁大火焯熟后撈出，先在碟底澆上一層蝦抽，再澆上香油。

        開始擺盤。

        音樂餐廳的擺盤設計都是后廚幾位師傅商量著逐一定下來的。

        從顏色到結構。

        從食材到場景。

        甚至盤子款式。

        不同場合和不同類型菜品擺放。

        香料和醬汁在擺盤中的作用，全部兼顧。

        最后研創出每款菜式的具體擺盤方式。

        姚石對此已經孰能生巧。

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