等小工走了，姚石招呼付宇：“龍蝦做過嗎？”

        付宇趕忙湊近了回答：“沒有，不過看趙廚做過。”

        姚石點點頭，從盆里拿起一個處理干凈的龍蝦。

        他特意側過身子，一邊處理龍蝦，一邊進行指導。

        “你看啊，處理龍蝦的時候，需要用小尖刀從頸部沿殼的內壁割一圈，取出蝦身。”

        姚石將龍蝦放在案板上，動作嫻熟的將蝦身完整取出。

        “拖拽時一定要注意，尤其是尾端這兒，要掌握好力度才行。”

        隨后握刀斬下蝦尾，蝦頭蒸熟。

        趁著蒸龍蝦的功夫，姚石開始處理螃蟹。

        后廚備下的籠屜都是直接可以上桌的竹屜。

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