首先，煸Pian。

        這來自福建先民的智慧。不放油，直接將切成方塊的豬r0U下鍋。

        「滋——」

        豬皮接觸熱鍋的瞬間，油脂被b出，空氣中彌漫著原始的r0U香。這一步，是為了去腥，也是為了定型。這與她在客家莊學到的「封」有異曲同工之妙。

        接著，嗆Qiang。

        舒云倒入那瓶黑豆醬油。醬油接觸熱油的瞬間，梅納反應爆發(fā)出一GU焦糖般的豆香。這是臺灣菜的靈魂，是那GU永遠抹不去的咸甘味。

        然後，和Huo。

        她倒入味醂和米酒。這是日治時期留下的痕跡。不同於傳統(tǒng)漢人用冰糖炒糖sE，阿嬤喜歡用味醂。那種甜，是溫潤的、帶有酒香的，能讓r0U質軟化，并在表面形成一層漂亮的光澤。

        最後，燉Dun。

        加入蔥段、姜片、一顆八角，以及淹過r0U的水。蓋上鍋蓋，轉小火。

        廚房安靜了下來。只剩下鍋里傳來規(guī)律的「咕嘟、咕嘟」聲。

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