雖然南方也有酸菜。不過那種酸菜叫老壇酸菜。一般都是用雪菜腌制而成。主要是用來做菜或者煲湯的。

        比如說南方的特色酸菜魚，還有我們常吃的老壇酸菜牛肉面。用的都是南方的酸菜。

        而我們東北的酸菜則和老壇酸菜完全不同。

        我們東北的酸菜，是用白菜制成的。因為都每天氣的原因。冬天下雪，異常的寒冷。不像南方一年四季都可以吃到新鮮的綠色植物。

        所以居住在東北的人們，早在幾百年前就習慣了在冬天積壓酸菜。

        其實我們東北的腌制酸菜和韓城的辣白菜倒有些異曲同工之妙。

        這兩道菜的最終目的，其實不過都是為了把吃不了的白菜用特殊的手法存放起來。好讓自己在冬天可以有菜可吃。

        不過現在社會條件好了，一年四季在菜市場都可以買到新鮮的綠植。

        但是東北的酸菜已經流淌在我們東北人的血液之中，一代一代源遠流長的延續了下來。

        我還記得小時候家里住平房，每到冬天母親都會買上幾百斤的白菜，然后好用來腌酸菜。

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