像我們展示他片鴨子的技術(shù)。

        一個飯店的烤鴨正不正宗。主要看他們片鴨子師傅的手藝怎么樣。

        烤鴨片得好不，僅菜肴造型更佳，而且口味更美。

        烤鴨烤制成后，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。

        片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。

        二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風(fēng)味。

        因為京御閣的烤鴨是燜爐的做法。

        所以，廚師先將烤鴨的皮片下。

        按片兒擺放在小盤里。正巧擺放出一個心的形狀。

        廚師將這一碟脆酥的烤鴨皮放在桌子上，向我們講解道。

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