一碗清淡的羹中，不見蓮子。卻充滿了荷花淡淡的香氣。

        二伯母向我們講解到。

        “這羹湯想要做的驚人，最主要的還是在于湯底的調配。

        譬如這道蝦仁蓮子羹，雖然表面不見蓮子，可是這羹湯，確實用蓮子，蓮藕，荸薺，龍井茶和百合花調配出來的。

        然后再將湯渣等過濾掉。所以，你們只見到的是一碗透明偏白的清湯，可是食材的精華已經全部濃縮到了這份清湯之中。”

        ……

        我和大波浪吃完飯時，幾乎已經到了深夜。

        奇怪的是，二伯母房間里的幾桌食客，竟然一桌都沒有走掉。

        大波浪對我說。

        “這都是常事兒。二伯母的手藝好，能在他這小房間里吃上一頓飯，簡直比吃遍了整條燕京牛街都要困難。

        所以這些食客，大多是提前一個星期半個月的訂餐。然后在就餐當日，早早的過來。一般都是從早吃到晚。”

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