老一輩的那些手藝人，如何能從一個小小的攤位做到自己的鋪面，靠的全部都是這種日復一日年復一年的堅持與決心。

        每天，只將自己最簡單的事情一點一點做好，然后每天每日每年都在做同樣的一件事，久而久之，無論是多么小的一件事，都可以把它做成極致。

        這食物只有極致的味道才能達到無比的鮮美，與驚為天人的味覺享受。

        李玉每天拉上滿滿一小車的鰣魚回到自己的店面，然后要費上小半天的時間剃骨去刺，最后將剩下的魚肉用木棒捶成細細的魚糜。

        最后在這魚泥之中放上少許的鴨蛋清，這蛋清也是有講究的，不能放雞蛋，只可以放鴨蛋。

        雞蛋會有淡淡的土腥味，而丫蛋卻可以提升魚肉的口感，使其更加筋道彈滑。

        李玉店里面用的鴨蛋全部都是高郵的鴨蛋，一個一個的野鴨子吃蟲子長大，鴨子長得肥大，而壯實。下出來的鴨蛋也是個頭飽滿，乳白色的蛋清，紅油油的蛋黃。

        剩下的蛋黃自然也不能糟蹋，全部撒在厚厚的鹽面兒里面，然后腌成咸的鴨蛋黃，等到時間一長，個個紅潤流油。

        李玉還要在這魚泥之中放上一丁點兒的土豆淀粉，淀粉的比例必須恰到好處，不可以放多，也不可以放少。

        倘若放多了魚泥的口感就會發軟，吃起來就少了些許魚肉的鮮味兒，更多的是粉面子的味道。

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