紹興酒不可太早下，要等糖sE煮出時澆在r0U上，一聞就知道回家了。

        還有一樣，是外婆最後教我的秘密：柑橘皮末，少許，最後半刻鐘才放進(jìn)鍋里，像是一點(diǎn)點(diǎn)悲傷，被香味包住不說出口。

        【四、火候轉(zhuǎn)】

        「大火開味，小火收心，記得——湯滾人不滾，人滾湯不香。」

        我熬這鍋，一向三段火。

        第一段：「起源」——大火開鍋，三分鐘，讓r0U張開自己。

        第二段：「交談」——中火十五分鐘，讓鹵汁與r0U彼此交換故事。

        第三段：「沉默」——小火慢煨三小時，不攪、不說、只讓時間自己走完。

        【五、醒味與留香】

        「鹵完不急著吃，要等它冷了再熱一次，這樣味道才真正住進(jìn)去。」

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