香料炸的差不多之后，加入剁椒，干辣椒，還有磨好的花椒粉、鹽巴，接著炸一會兒，就把火滅了，火鍋底料就好了。

        因?yàn)槭遣窕穑罾镉杏鄿兀€得早點(diǎn)把火退了，免得余溫把做好的一鍋火鍋底料毀了。

        退了火之后，寧啟問道：“怎么樣，都學(xué)會了嗎？”

        兩個廚子不愧是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚子，領(lǐng)悟的很快：“東家，我們都學(xué)會了。”

        寧啟讓開位置：“行，那你們一人做一鍋，我看看效果。”

        兩人便按照寧啟剛才示范的步驟，一人分別做了一鍋，寧啟在旁邊看著，都做得很好。

        “這個火鍋底料辣椒放的不多，如果在酒樓里，有人需要更辣的，就單獨(dú)再放些辣椒進(jìn)去。酒樓里可以給客人選微辣、中辣和重辣的辣度，如果要是有客人不吃辣的，也可以做一些骨湯鍋、菌湯鍋，等會兒我教你們。”

        “至于里面煮的菜，讓張嬸教你們，其實(shí)火鍋里面什么都可以煮，你們也可以自由發(fā)揮。”

        “還有吃火鍋必須有靈魂蘸料，我現(xiàn)在教你們。”

        廚子們學(xué)的很快，一天時間就把火鍋的制作方法全部學(xué)會了。

        今天因?yàn)榻趟麄冏龌疱仯隽撕芏嗷疱伒琢希瑢巻⒈忝芊馄饋矸胖茫院蟪缘臅r候就可以隨時用了。現(xiàn)在是冬季，放在室外就行，等天氣熱的時候可以放在冷庫中。

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