而在食材的挑選上，鮑魚的個頭，鮮活程度，都必須達到要求。

        烹飪時必須用小火，不然鮑魚在口感方面會大打折扣。

        再比如海鮮雜燴干鍋，則需要掌握每一種海鮮的烹飪時間，需要對所有海鮮的燴熟程度了然于胸。

        而口味方面，更是要注意，不能讓調料的味道徹底掩蓋住海鮮的原本滋味。

        所以看似簡單的一道菜，其實非常考驗廚師的烹飪經驗。

        這真的是一桌高難度的席面烹飪！

        而趙勐交給他的兩道菜，松鼠鱖魚，蔥炒梭子蟹，其實烹飪的方法并不算難，只要操作嫻熟了，上菜的速度并不慢。

        不過也正如趙勐所交待的，在烹飪時需要格外注意細節上的操作。

        因為稍一不留神，就會影響到菜肴的口感和擺盤效果。

        而對于這兩道菜而言，最麻煩的就是這些！

        還有像是松鼠鱖魚，在改刀時，對于刀工的要求也很高，不然過油時，擺不出最完美的造型。

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