做蟹湖最關鍵的食材就是蟹肉，所以選蟹很關鍵。

        等螃蟹挑選好，趙勐瞧了一眼，滿意后，就招呼著付宇過來旁觀。

        清洗干凈的螃蟹去掉殼、蟹臍、蟹腮和鉗子。

        再用剪刀將余下螃蟹剪成小塊，加入鹽，攪拌均勻。

        螃蟹改刀成小塊，再斬壓成湖的操作，是整道蟹湖烹飪時最為關鍵的一步。

        在趙勐烹飪的時候，付宇站在旁邊，仔細看著趙勐操作，專注的神情，讓趙勐不由面露滿意神色。

        每一個老師在教導學生時，都希望對方能認真傾聽，認真學習，這也是對于自己辛苦付出的認可和尊重。

        趙勐在斬壓螃蟹時下刀的角度和動作讓付宇都有些驚訝！

        很精準，很厲害的一個下刀手法！

        通過這樣的下刀，剛好可以方便手腕的提拉，加快下刀的速度，提高斬碎的效率，很不錯。

        付宇忍不住夸贊一聲：「這種切法厲害了！」

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