田雞剁小塊，加入料酒和胡椒粉，用手抓勻后腌制。

        兩道菜都是做腌制，但是調料上有所區別，腌制出來的口味也不盡相同。

        干鍋田雞，腌制好后，把水瀝干，放入油鍋里炸。

        油要熱，不然肉很容易散掉。

        下去鍋中先別翻動，一面金黃后，再翻面。

        田雞炸好后，裝起備用。

        把辣椒，辣椒干，紫蘇切小塊。

        鍋里留一點油，放入小洋蔥，辣椒干煸香。

        倒入青紅椒，田雞翻炒，加入料酒，再倒入醬油和少許水，繼續翻炒。

        最后放入紫蘇翻勻，再轉移到干鍋。

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