而且，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，并能夠起到去腥味的作用。

        煎魚的時候鍋要燒熱，油也要燒熱。

        放魚的時候要緩而準，放下去之后先不要急著動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，用鍋鏟伸到魚身下方中間的位置，快速的翻身再煎另一面。

        魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間噼開，再放湯水。

        魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將噼好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。

        鯉魚入油鍋煎至雙面金黃色取出。

        炒鍋置上火，下油加熱。

        先放幾粒八角進鍋。

        用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

        放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。

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