添油燒熱后，下入一半洋蔥、姜蒜、干辣椒，大火爆炒出香。

        倒入腌制好的海鮮類，翻炒均勻至稍微變色，再下入土豆、胡蘿卜、另一半洋蔥、海鮮菇、魚丸并拌炒均勻。

        蓋上鍋蓋，小火燜至海鮮徹底熟透。

        做這道菜，必須要等海鮮燜燉熟透后，才可以進(jìn)行調(diào)味，這樣醬料才能更容易滲透入肉，讓海鮮不僅鮮美，而且醬香美味。

        把熬煮好的醬料倒入鍋中，翻拌上醬色。

        炒勻后蓋上鍋蓋，最后用小火燜制。

        姚石調(diào)好火候，轉(zhuǎn)頭指點(diǎn)道：「想要做好這道海鮮燜鍋，就一定要注意，所有食材是不能直接燜燉的，海鮮類因?yàn)槿菀资焱改苤苯訝F燉，但硬質(zhì)類食材卻不能，比如土豆、胡蘿卜、魚丸等就需要提前焯熟。短時(shí)間燜燉無(wú)法保證這類食材達(dá)到軟糯熟透，也無(wú)法充分吸收海鮮肉汁，讓味道達(dá)不到渾然一體。」

        這些都是姚石自己通過(guò)反復(fù)烹飪總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

        雖然道理很淺顯，但是往往容易被人忽略掉。

        付宇頗為受益的點(diǎn)點(diǎn)頭。

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