這些其實在學校念書那會兒，老師就曾特意說明過，只是日常烹飪操作時，往往都是根據(jù)大廚的操作習慣去進行各種烹飪操作。

        就比如在千里馬，進行炸制時，往往用的都是玉米油。

        對于付宇選擇使用花生油，其他人并沒有提出異議。

        劉雨儂當初使用的是玉米油，因為炸制出來的食材顏色好，不過用花生油也沒什么影響，而且效果也不錯。

        這只是個人習慣問題，用什么都無所謂，只要選擇菜籽油，一般都差不到哪兒去。

        鍋內燒熱花生油至七成熱，把敲好的魚片加入其中進行炸制。

        因為魚片需要一片一片的進行炸制，炸的時候，還要用筷子給它定型，炸成花瓣的造型。

        這一步非常的麻煩，而且很考驗廚師的手法。

        因為首先，油溫不能過高，魚片炸制過程中一定要慢火進行炸制，直至水分榨干，這樣方能保證魚片的口感酥脆。

        所以，一片就要炸兩三分鐘，一盤子魚片全部炸完，沒有四五個小時，根本完不成。

        其次，魚片在炸制過程中，想要用筷子做定型，必須要掐準魚片炸制的時間，要在魚肉半熟的情況下，將花瓣造型定好，魚肉若是過了七分熟，再想改變形狀，就已經晚了。

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