后廚加工時，都是直接緩好了，進行燙皮打糖色。

        付宇在千里馬倒是給雞燙皮打過糖色。

        這時候，聽姚石指揮著操作，也還算是得心應手。

        將盛糖水的盆涮洗干凈，放入飴糖和清水攪勻。

        再將鍋坐火上，加入清水，燒至滾開。

        姚石教導道：“這時候一定要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面才能燙得光亮、美觀。”

        付宇點點頭，用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方，右手持手勺，舀起鍋內的開水。

        在付宇操作時，姚石仔細叮囑道：“一定要注意，鴨頭不要浸入水中。”

        付宇依言照做。

        從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮。

        姚石又交代道：“澆燙鴨皮時，要注意，一定要保證3-4次。”

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