店里從來都是自己進(jìn)行烤制加工，所以特意裝修了這么一間烤制室。

        里面六個烤鴨爐同時工作運(yùn)轉(zhuǎn)著。

        陣陣濃香撲鼻而來，付宇忍不住吞咽了一下口水。

        這味道，真是太香了！

        音樂餐廳的烤鴨采取的是掛爐烤法。

        不給鴨子開膛，只在鴨子身上開個小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，再把小洞系上后掛在火上烤。

        這方法既不讓鴨子因被烤而失水，又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟。

        烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。

        而掛爐有爐孔無爐門，以梨木為燃料，用明火烤制。

        果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。

        鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。

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