拆下的骨頭留好，后面還要用。

        付宇整套動作做的行云流水。

        只是這個拆分的步驟說起來簡單，可要將魚頭上的骨頭完整的拆出來，并且保持魚頭形狀基本完整，如果是普通人，那可是需要數(shù)十年的積累才能做到。

        拆下來的魚頭如果靜置在一旁容易腥，所以魚肉拆好后，需要放入蒸箱蒸。

        而要保證鰱魚頭膠軟滑嫩的口感，那“燴”這個步驟就是重中之重了。

        把剛從魚頭上剔下來的骨頭放入鍋中，炸到酥脆。

        付宇這邊剛開始炸，孫慶寧小跑著從餐廳過來。

        都說孫慶寧在趙猛手底下混的好，主要也是他這個人確實有眼色，會來事兒。

        趙猛脾氣雖然不太好，但是對手底下的人，還是非常照顧的。

        就像是下午休息這段時間，但凡遇到顧客突然進店用餐，只要不是大席面，而且點餐單不多，趙猛向來是自己留在后廚，打發(fā)其他人先去吃飯。

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