粗料細做，烹飪時所用的食材雖然不精貴，但也正是因為這一點，所以在操作時，廚師才會越發的用心，想方設法的將食材做成非常有特色的美味。

        而吃魚的話，講究的就是吃個活肉。

        而這個活肉，在鮮魚身上，最嫩的地方就是魚的月牙肉。

        月牙肉，就是魚鰓邊上那塊紅白相間的地方，有一定弧度，看起來就像是月牙一樣，這個部位的肉吃起來特別嫩。

        懂行的人吃魚，第一筷子往往奔的就是這個地方。

        而拆燴鰱魚頭還真是千里馬的一道特色菜。

        以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味。

        皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。

        尤其是北安臨江，此菜選用的都是沿江產的花鰱魚，頭大、肉多、肥嫩、味美。

        現在又是冬季，小雪后的雪鰱質量更佳。

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