他沒有急著烹飪，后廚這邊有趙勐掌勺，上菜的速度不用愁。

        付宇先翻看起經(jīng)典老味道食譜，準(zhǔn)備仔細(xì)看完桂花皮炸的烹飪操作，再張羅需要用到的食材。

        因?yàn)樯逻z漏哪一步的操作細(xì)節(jié)，付宇又從頭翻看了一遍。

        桂花皮炸，說穿了其實(shí)就是炸肉皮。

        不過，烹飪這道菜所用的豬肉皮，都是精選豬嵴背上三寸寬的一條。

        這一點(diǎn)要求有點(diǎn)苛刻，畢竟后廚這邊所有的食材，都是隨用隨取。

        每天早上小工們就開始張羅備菜，像豬皮這一類常用的食材，都是到手即加工。

        現(xiàn)在處理好的豬皮，肯定已經(jīng)清洗切制穿成串了。

        至于沒有動(dòng)的豬皮，則都被存放到冷庫里保鮮。

        而必須使用豬嵴背上三寸寬的一條，這就有點(diǎn)強(qiáng)人所難了。

        除非可以趕在早上采購員剛進(jìn)肉回來的時(shí)候，直接找準(zhǔn)部位割去，等到小工把豬肉全部拆分完，除了里嵴，五花，這些特點(diǎn)明顯的位置，誰還能分清哪兒是哪兒啊？

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