蟹肉的生長為橫向，每只腿連著一個(gè)腔。

        剔出蟹蓋內(nèi)的肉與蟹黃，里面有一塊白色的東西是不能吃的。

        把蟹從腹背對剖，一分為二，蟹肉就顯現(xiàn)出來了蟹身的肉，可以用剪刀橫著剪開后，用剔刀剔出。

        如果是在日常用餐時(shí)，付宇會隨大流，找把鋒利的小刀，用刀尖在蟹身和腿關(guān)節(jié)的部分，用刀尖沿著關(guān)節(jié)旋轉(zhuǎn)一周，切斷關(guān)節(jié)和蟹殼連接的軟組織。

        不過此時(shí)在后廚，身邊也沒外人，付宇索性直接用的菜刀。

        菜刀極為鋒利，用順手了，其實(shí)比小刀更能使上力氣。

        付宇用兩根手指頭捏住蟹腿關(guān)節(jié)部分，輕輕往外一拉，蟹腔的肉幾乎全部被拉了出來。

        弄完蟹殼里的肉，再處理蟹腿。

        沒有特意換用剪刀，付宇手握菜刀走天下。

        直接用菜刀，將蟹腿兩頭切掉，然后用剃刀小心的將蟹肉推出來。

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