雞骨連著雞肉，雞肉裹著雞皮，保證每一塊兒雞肉的大小都恰到好處，方便啃食。

        乍一聽(tīng)似乎很難，但是一旦掌握訣竅，就會(huì)操刀如神。

        付宇一邊聽(tīng)著汪玉龍指點(diǎn)，一邊照著操作。

        尚食私房菜館的海粗鹽甑雞，除了口味上佳的特色以外，還有一大吸引顧客的賣(mài)點(diǎn)。

        就是拆分好的熟雞，最后是能拼回原樣，完整上桌的。

        所以擺盤(pán)用的餐具，既不是盤(pán)子，也不是大碗，而是特制的四方木盒。

        整只雞正面朝上擺放在木盒里，露出來(lái)的部位，既看不出雞皮破損，也瞧不出拆分過(guò)的痕跡。

        這就要求廚師在擺盤(pán)時(shí)，準(zhǔn)確的將每一塊兒拆分好的雞塊重新羅疊在一起，保證不會(huì)滑落變形。

        剛看到這道菜的烹飪操作時(shí)，付宇還暗自猜測(cè)，這擺盤(pán)時(shí)，八成是暗中用了牙簽一類(lèi)的東西對(duì)雞塊進(jìn)行固定。

        所以在看到汪玉龍擺盤(pán)時(shí)，只是利用雞塊之間的骨胳拼插進(jìn)行固定，心下很是驚嘆了一番。

        自從看過(guò)劉雨儂的個(gè)人屬性之后，他就知道，劉雨儂在拆分技能方面已經(jīng)達(dá)到了高級(jí)。

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