付宇照著做，將蒸制好的雞肉取出，撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水。

        而這番做完，就可以捆綁后進行炸制了。

        當(dāng)著后廚眾人的面，劉雨儂拿著麻絲，一邊親手操作，一邊指導(dǎo)付宇：“首先將麻絲交叉，將兩端纏繞后拉攏，再交叉，在交叉的上方再纏繞一次。此時，如果纏繞方向錯誤，結(jié)果會變成外行平結(jié)，一定要特別小心。你看仔細了，像這樣握住兩端繩頭用力拉緊。”

        “纏繞方法一旦發(fā)生錯誤，結(jié)果可能會變成個不完全的活結(jié)，用力一拉結(jié)就會散開。如果結(jié)拉得太緊，同樣會不容易解開，不過如果雙手握住繩頭，朝兩邊用力一拉，就可輕松解開。”

        “這樣捆綁住之后，雞肉在炸制過程中就不容易散開，方便定性形，而且菜肴上桌時，顧客可以方便解開，并不會影像整雞的造型。”

        付宇認(rèn)真聽著，將所有的操作全部牢記于心。

        劉雨儂捆麻絲的時候，用的是自己之前拆分的那只雞。

        所以輪到付宇和劉章鵬時，都只能用自己拆分好的母雞。

        付宇那邊已經(jīng)開始麻利的嘗試著操作了。

        劉章鵬急出一腦門的汗，小聲向汪玉龍求助：“師傅，怎么辦，我這還沒拆分完呢！”

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