付宇端起腌制好的魚肉，開始烹飪葡萄魚。

        從盆里揀去蔥姜，將魚肉沾勻蛋漿，再均勻灑一層面包粉，使其粘滿魚肉及刀縫內。

        鍋置大火上，下油燒至五成熟時，下入魚。

        炸約3分鐘，魚皮收縮并呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀，即撈起放碟內。

        正常情況下，擺盤時做為裝飾的材料，是嫩生生的葡萄葉。

        但是這個季節，別說葡萄葉了，嫩綠的樹葉都不好找。

        付宇將備好的青菜葉用滾水燙過，切成葡萄葉及梗的形狀，鑲在魚肉旁，使成帶枝撈咸褦狀。

        另取鍋置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、醬油、鹽，煮滾后用生粉水勾芡，淋入香油，起鍋澆在碟中魚上。

        整盤魚肉按整串葡萄的外形造型。

        擺盤刀工細膩、炸制精美、線條明快。

        口味富有濃郁的甜酸葡萄果香，外酥里嫩、口感酸甜。

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