把魚、花椒和麻椒碎、鹽進行腌制。

        最后放入平底鍋煎成兩面金黃。

        這道菜唯一的關鍵就是花椒和麻椒不能攆成粉，吃的就是翻炒過的濃香口感。

        趁著椒香魚排腌制時，付宇開始烹飪葡萄魚。

        葡萄魚平時點餐的人并不多。

        主要是味道有點像松鼠魚，而口感上又不如松鼠魚那般脆嫩鮮香。

        尤其在烹飪方面，比較費工夫，需要剔除魚骨架，取魚肉制成葡萄顆粒狀，烹制后再拼裝成魚狀，還要從“味”上著手，用紅葡萄酒調味，綜合解決色、香、形、味問題。

        烹飪耽誤時間，還賣不上價錢，所以這道菜平時點餐員并不會刻意向顧客推薦。

        張金玉撈了青魚回來，由小工處理干凈后，付宇這才開始進行烹飪。

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