香熏銅鑼魚的特點就是味道甘香濃郁。

        所以張振在腌制的時候，才會特意將時間延長了一些。

        而且因為銅鑼魚的魚肉是呈蒜瓣狀的，所以清理時，他甚至沒有交給小工去處理，而是讓田磊全權(quán)負(fù)責(zé)

        生怕?lián)p壞丁點魚皮，烹飪時影響效果。

        一般來說，做香熏銅鑼魚時，只要用猛火烽鍋下花生油至大滾，把魚放入鍋炸熟，把鍋端離火位冷卻。

        再把油燒沸，第二次把魚入鍋炸至赤紅色，取出后放進紹酒盆稍浸取起，就可以了。

        不過付宇在調(diào)制紹興酒盆時，將酒和白糖的比例進行了改動。香熏銅鑼魚是道很常見的菜肴，一般的酒席上都會有這道菜。因為香熏銅鑼魚涼了以后，也不會影響口感，非常適合擺席。所以這道菜，張振等人也都會烹飪。

        紹興酒盆的配比都是有定量的，多少的酒，配多少的糖，味道剛剛好。

        這種不知道從哪一代人手上傳下來的配比，就像書本上的公式一樣，不需要去了解公式是哪里來的，只需要知道，直接將數(shù)據(jù)套用上去，就可以得到自己想要的味道。

        可是，在烹飪銅鑼魚時，付宇突然臨時更改了紹興酒盆的制法。張振第一個發(fā)現(xiàn)了配比的不同，忍不住問道:“付廚，酒放少了，要不要再加一點?”

        付宇搖頭:“不用，現(xiàn)在的酒量還可以，我試試加點糖..或許能中和一下。

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