田磊:

        付宇處理好鯉魚，開始烹飪大蒜白芨煮鯉魚。

        清理干凈的鯉魚，與大蒜、白芨一同煮湯。

        這邊燉著湯，那邊，付宇開始做干貝白菜心。

        白菜取心，洗凈對剖;干貝擺至鍋中蒸透，撕成絲狀。

        熱鍋加油至五六分熱，倒入白菜心，注入高湯6杯，小火燜煮至白菜心熟透，撈起瀝干，平鋪盤中。

        干貝放進鍋中，注入高湯1杯，加鹽、味精，煮滾后加入生粉水10克及雞油，將干貝汁液淋在白菜心上。

        這道菜的重點在擺盤上。

        燉的軟爛的白菜心將每一片葉子拆開，平撲在圓底淺口淡青色瓷盤中，嫩黃的白菜葉朝外

        剩余的幾顆完整白菜心立起來靠在盤子中間位置，最中心擺放八顆肥碩誘人的干貝。

        付宇擺盤時小心翼翼的，生怕損傷到白菜心的嫩葉輪廓，盡可能的把所有白菜嫩葉都平展開。

        這種重點在擺盤加視覺效果上的菜，難度是很大的。

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