將水發(fā)黃花、木耳、白菜等投入加有油鹽的沸水鍋里,汆一水便撈出來(lái)放酥肉條上面,待上籠蒸制。

        趁著空閑時(shí)間,付宇又開(kāi)始做豫菜大酥肉。

        將生奶脯肉洗凈，皮向下，用刀在上面均勻地打十字花刀，再剁細(xì)。

        在奶脯肉上面分次慢慢加入粉芡、蛋液加入鹽2克，至肉細(xì)成蓉且有筋性為止。

        把剁好的奶脯肉放130℃-140℃之間的油鍋中慢慢浸炸。

        炸的過(guò)程中要用筷子時(shí)常扎一下肉泥面，使其內(nèi)部受熱均勻。

        把炸好的奶脯肉切成8×4×0.5厘米的片，皮向下放在碗中。將剩余調(diào)料調(diào)和均勻，加熱2分鐘，倒入盛肉的碗中蒸制。

        這時(shí)候，兩個(gè)鍋都被占用上了。

        付宇試了一下京城酥肉鍋需要腌制的豬肘塊，味道腌制的剛剛好。

        他現(xiàn)在使用的廚臺(tái)是臨時(shí)搭建的，只擺了兩個(gè)廚灶,根本不夠用。

        付宇看了眼正埋頭烹飪的高超，見(jiàn)他兩個(gè)鍋只占用了一個(gè),于是出聲詢問(wèn)道：“仇老師，您的廚臺(tái)如果不用，能不能借我使一個(gè)爐灶??？”

        內(nèi)容未完，下一頁(yè)繼續(xù)閱讀