“但是這種切法有一定的難度，因為整體切的話比較厚，所以需要有一定的力道，而且刀一定要選擇鋒利的，只有鋒利的刀加上足夠的力量，才能夠將其切成塊。”

        “切分好后，再一半一半的用刀將豬蹄切成小塊，這樣做起來會相對容易一些。”

        切分豬蹄對付宇來說不是什么難事，有著削鐵如泥的菜刀在手，若不是他擔心傷到豬骨會影響美感，完全可以分分鐘將豬蹄隨意切割成任意形狀。

        谷云武明顯對于付宇的刀工很滿意。

        于是繼續說道：“豬蹄洗凈分割切塊，用水沒過豬蹄，加黃酒10毫升，煮10分鐘，撈出時立即投入涼水中過冷河。”

        付宇一邊操作，一邊聽著谷云武教導：“這一步主要是去除雜質和腥氣，過冷河是為了豬蹄有嚼勁兒。”

        “湯鍋中加水沒過豬蹄，放入除鹽以外的所有調料，黃酒加20毫升，用蹄筋檔煲，需要小火慢燉一個小時。”

        付宇這邊將豬蹄燉上，谷云武仍然孜孜不倦的傳授著自己的燉煮技巧。

        “古人說：凡膳皆藥，藥食同源，寓醫于食。”

        “孫思邈說：凡欲治病，先以食療，食療不愈，后乃藥爾。意思是凡要治病時，先用食療，治不好再吃藥，是藥三分毒。”

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