腐乳肉被端走，付宇拿過涼透的熟豬肉，繼續烹飪合碗肉。

        “用刀切成一厘米厚的長條狀，肉皮面朝下規律地擺放入蒸碗底部，再在上面將碗裝滿。”

        付宇邊說邊操作，張金玉聚精會神的聽著。

        “然后撒上姜絲、蔥絲，同時澆上高湯，就可以蒸制了。”

        說來也巧，付宇需要的高湯，后廚今天一早就開始熬煮上了。

        用的時候，直接盛取就行。

        只不知這高湯被用到了哪道菜上，畢竟付宇用時嘗了一下，這里面分明是放了醬油和鹽。

        豬肉這邊被裝入籠屜中，付宇繼續說道：“豬肉要蒸得比其他菜時間長一些，可以先放到底屜先蒸，以便在高溫下將過多的油脂析出轉化，即增加了舒適口感又減少了油脂的攝入。”

        張金玉一臉恍然，原來蒸肉還有這樣的竅門呢！

        定好了時間，付宇轉頭又做了紅燒魚、武安燴菜。

        至于燉肘子，就更省事了，今天是中秋節，點這道菜的顧客很多，后廚早早的就鹵制好了一批肘子，隨用隨拿，簡單醬制一下就可以出鍋了。

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