付宇牢牢記住。

        “香菇要改刀切成小塊。”

        姚石的刀工非常精湛，看他切菜，有種看藝術表演的感覺，無論是手速還是下刀切的香菇塊兒，都特別有美感。

        香菇切好，再將泡過的野雞片擠干水分。

        按照配比加入精鹽、雞蛋清、淀粉，然后調勻掛糊。

        姚石掛糊時的手法很特別。

        他將野雞片放到糊中，浸泡透了，然后夾起來輕輕抖動整五下，這才將野雞片放到備料盤子里。

        “這糊要是掛厚了，炒出來的野雞片趁熱吃還行，一但涼了，那腥味就該浮出來了。”

        姚石將一盤子野雞片都處理好，這才轉頭對付宇一番叮囑。

        這一份接的是大單，等把這120桌的菜全部做出來，再挨桌送到客人面前，所有的菜基本上都涼透了。

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