火鍋飲食文化，在我們國內(nèi)有著兩千余年的歷史，深受廣大南北方人民的喜愛。

        想想在寒冷的的冬天，三五好友聚在一起，在屋里吃著火鍋聊著天，配上窗外的紛雪，怎么看都是件美事。

        火鍋除了這個較為廣泛的名字外，在全國各地還有別的叫法，如“打邊爐”、“鍋子”、“暖鍋”等等，不過叫“涮鍋子”的，貌似出了北平城就沒幾個了。

        按照老北平的做法，涮鍋的羊必須是一點膻味都沒有，首選北邊集寧產(chǎn)的小尾綿羊中的羯羊，即閹割過的公羊。

        一只羊身上能涮的還很有限，只能是上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條這五個部位，總共下來不到十五斤肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦中還帶著肥，這嘴巴那叫一個刁啊。

        就這么點肉，可不能隨便賣，要不然店家得賠死。

        往往是把羊肉凍上后再去拿刀片，按照20厘米長，5厘米寬的尺寸，大小均勻，半斤肉給你片出四五十片來。

        至于厚度，跟街頭蘭州拉面師傅的刀工相比，只能說是有過之而無不及。

        程諾的嘴可沒這么尖，最多也就能吃出來膻不膻，新鮮不新鮮，對他來說吃什么部位都大差不差。

        吃肉么，自然是量大管飽最好。

        直接招呼客棧伙計，要了兩斤羊肉，羊腦、羊腰、羊?qū)氁捕几髯詠睃c。

        再問問能不能上點肥牛，結(jié)果那伙計一臉懵逼。

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