17.4酸甜交織的鱔魚意面

        聽從地基主的「神諭」，兩人在深夜十一點走出了民宿。巷口的騎樓下，果然有一攤冒著大火白煙的小吃攤。

        「老板，兩碗乾炒鱔魚意面。」

        臺南的夜，是屬於「鑊氣」與「酸甜」的。只見老板將新鮮的鱔魚切段，丟入極熱的鐵鍋。轟！大火瞬間吞噬了鍋子。老板快速翻炒，淋入烏醋、糖、醬油g芡的醬汁，最後丟入炸過的意面。整個過程不超過三十秒，這是為了保持鱔魚的脆度。

        面端上來，酸甜的焦香味直沖腦門。芝緯夾起一塊鱔魚。入口爽脆，隨後是濃郁的酸甜醬汁在舌尖化開。

        「好甜！」芝緯驚呼，「這根本是甜點等級的甜！」

        「這就是臺南的全糖主義。」小威x1了一口面，「這里的糖不只是調味，它是一種防腐劑，把鮮味封鎖在里面。而且加上烏醋的酸，這種酸甜味會讓人開胃。」

        阿黏躲在桌子底下，也在偷偷x1食那GU帶有焦糖味的蒸氣。因為x1收了過多的糖分與烏醋的酸氣，祂的身T發生了奇妙的化學變化。原本白sE的糯米表皮，開始出現了褐sE的焦糖sE澤。祂從「白麻糬」變成了「黑糖糕阿黏」。

        「嘰！我變黑了！而且我聞起來好好吃！」阿黏驚恐又興奮地看著自己變sE的肚皮。

        17.5巷弄里的留白

        吃完宵夜，兩人牽著手，慢慢走回民宿。深夜的臺南巷弄，安靜得能聽見自己的腳步聲。路燈將兩人的影子拉得很長，投S在斑駁的紅磚墻上。

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