日本人提到山葵時一般管它叫“”，對應(yīng)的漢字名就是“委佐俾”，是千多年之前中國唐代代替辣椒的一種辛香料，傳到了日本三傳兩傳的，不知道怎么回事今天就成普通人認(rèn)知里的芥末了，大概可能是三者味道太像了分不清，而搭配刺身，也就是生魚片食用應(yīng)該也是配套傳來的——現(xiàn)在難以考證了，日本人為什么吃生魚片要蘸現(xiàn)磨山葵，現(xiàn)在他們自己也說不出個三四五六。

        山葵這種植物很嬌氣，對水溫、水質(zhì)以及土壤的鹽堿度要求極高，不喜光，只在大樹根部的潮濕陰涼處生長，而就算這樣也要長個一兩年才算肉質(zhì)成熟，生長時間越長，肉質(zhì)越細(xì)膩越是上品——人工栽培的就靠邊站了，那個速生的品質(zhì)一般。

        僅就料理中來說，山葵是正宗的，辣根是替代品，口味差了兩三個檔次，算是山葵的表弟，得了其味卻沒得其神，外號馬蘿卜，是蘿卜的親弟弟。至于芥末，那是世界范圍內(nèi)的傳統(tǒng)辛香料，很常見，看名字就知道了，就是芥菜籽磨成了粉末，更是下品中的下品。

        冬美對沒有新鮮山葵還是很在意的，如果做出來不好吃，那不如不做，留著充數(shù)賣錢也好，而北原秀次不管她，取了山葵就去研磨。

        山葵這東西本身吃是不辣不嗆鼻子的，只有在細(xì)細(xì)研磨過程中原本井水不犯河水的芥子酶才會和硫化葡萄糖苷發(fā)生化合反應(yīng)，呈現(xiàn)出獨(dú)特的食材風(fēng)格，清香清爽。

        北原秀次有條不絮的操作著，用速凍將熱氣騰騰的米飯降到馬上可以入口的溫度，盛了大半碗后又將現(xiàn)磨山葵薄薄在米飯上鋪了一層，然后躲著山葵拿配好的醬油提鮮味汁澆了那么一圈，最后便送到了雪里面前。

        雪里伸著鼻子仔細(xì)嗅了一下，有些困惑地說道：“媽媽做的不是這樣的，能好吃嗎？”

        北原秀次又轉(zhuǎn)頭去盛第二碗了，笑道：“嘗嘗就知道了。”

        雪里拿筷子拌了拌，然后挑起來就吃了一大口，接著她捧著碗低著頭愣住了。

        冬美看看北原秀次，又看看妹妹，有些期盼地問道：“味道怎么樣？”她是希望北原秀次廚藝出色的，這樣才可以讓家里的店繼續(xù)經(jīng)營下去。

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